En 35 ans de cuisine, la passion d’un chef ne s’est pas éteinte : elle s’est affinée, enracinée, approfondie.

Elle naît tôt le matin, dans le silence d’une brigade encore endormie, quand les gestes sont précis et presque instinctifs. Elle vit dans le respect du produit, dans cette émotion intacte face à un poisson parfait, une herbe fraîchement cueillie, un bouillon qui chante doucement. Après tant d’années, le chef ne cuisine plus seulement pour nourrir, mais pour transmettre une histoire, une mémoire, une émotion.

La passion se forge aussi dans l’exigence : des services intenses, des doutes, des échecs qui apprennent l’humilité. Elle se lit dans les mains marquées par le temps, dans le regard attentif posé sur un apprenti, dans le plaisir discret de voir un plat partir en salle exactement comme imaginé.

Après 35 ans, la cuisine n’est plus une quête de reconnaissance, mais un engagement sincère. C’est le feu intérieur qui pousse à se réinventer sans renier ses racines, à rester curieux, à cuisiner avec le cœur autant qu’avec la technique. Une passion mature, profonde, indélébile.